Švestky nejsou nuda! Objevte jejich benefity a 5 geniálních receptů

Švestky v marmeládě nebo knedlících? Jasně, klasika. Ale byla by škoda nechat je jen u sladkého. Tyhle fialové fešandy totiž umí překvapit – třeba když se spřáhnou se slaninou, sójovou omáčkou nebo skořicí. Najednou z nich máte surovinu, která se nezalekne ani hlavního chodu. Nevěříte? Těchto 5 receptů vám ukáže, že švestky rozhodně nejsou nuda. A že sladko-slaná kombinace může být láska na první sousto.

Proč jsou švestky super ovoce?

Slivoň švestka není žádná primadona. Moc toho nenamluví, nenárokuje si záhon v první řadě a přesto každý rok zvládne víc, než stihnete sníst. Roste si spokojeně u chalup, v zahradách i v dávno zapomenutých sadech a tiše produkuje fialové poklady. Je to totiž původní evropský druh, zvyklý na rozmary počasí i naší péče (nebo spíš její nedostatek). A když plody koncem léta dozrají? Slupka jemná, dužnina pevná a chuť? Lehoučce natrpklá, ale zato dokonale výrazná. Přesně ten typ, který v kuchyni zvládne všechno od sladkého po slanou akci.

Švestky a zdraví

Nenechte se zmást jejich velikostí. Švestky jsou jako batoh Hermiony – zvenku nic extra, uvnitř plné pokladů. Vláknina, antioxidanty, vitamín K... Tohle všechno tam najdete. Umí podpořit trávení, udržet krevní cukr v klidu a ty sušené? Ty jsou hotovým superhrdinou pro střeva. A co je na nich nejlepší? Když je upečete, zavaříte nebo povaříte, nezmizí ani chuť, ani většina prospěšných látek. Takže zdravé, chutné a ještě bez přemlouvání.

Sušené švestky, zavařování a další domácí tipy

Patříte mezi ty šťastlivce, kterým švestky v srpnu padají ze stromu rychleji, než je stihnete sníst? Klid, žádný stres – existuje spousta jednoduchých (a chutných) způsobů, jak si tuhle fialovou nadílku užít naplno.

Sušení? Hračka. Výsledek? Měkké, sladké kousky, které vám vydrží až do zimy (pokud je nesníte dřív).

Zavařování? Klasika, co nikdy nezklame – ať už to vezmete přes skořici, vanilku nebo decentní šplíchnutí rumu.

A jestli už vážně nevíte, kam se švestkami dřív, rozvařte je na pyré, zapečte do koláče nebo z nich vykouzlete domácí omáčku, co se skvěle hodí třeba k masu. Švestky prostě nikdy nezůstávají bez práce.

ŠVESTKÁČ OD RYBÍZÁKU Švestkové víno, které chutná jako kompot pro dospělé Sladké švestkové víno s plnou ovocnou chutí. Na podzimní a zimní večery, k dezertům i jen tak, když máte chuť na něco, co voní po švestkách a voňavé zahradě. Ochutnat Švestkáč › Tip: Zkuste ho lehce přihřát se skořicí, nebo vychlazený k švestkovému koláči.

Pečené švestky s medem a kořením

Sladká tečka s vůní skořice

Máte chuť na něco teplého, voňavého a sladkého, ale troubu otevírat jen na pár minut? Pečené švestky jsou přesně to, co hledáte. Med jim dodá jemnou karamelovou sladkost, skořice s hřebíčkem zase připomenou, že podzim může vonět nádherně. A nejlepší zpráva? Celá tahle dobrota je hotová dřív, než si uvaříte čaj.

Co budete potřebovat:

• 500 g zralých švestek
• 2 lžíce medu
• ½ lžičky mleté skořice
• 2–3 celé hřebíčky
• špetku soli
• volitelně pár kapek balzamikového octa nebo pomerančové šťávy

Jak na to:

Švestky rozpulte, vypeckujte a rozložte do pekáčku řezem nahoru. Pokapejte medem, zasypte skořicí, přidejte hřebíček a špetku soli. Kdo chce, může přidat trochu kyselosti v podobě pomerančové šťávy nebo balzamika. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C zhruba 20 minut, dokud nezačnou měknout a karamelizovat.

Tip na servírování:

Podávejte ještě teplé, třeba s jogurtem, ricottou, zakysanou smetanou nebo vanilkovou zmrzlinou. Skvěle fungují i na lívancích nebo jako příloha ke zvěřině.

Švestky ve slanině

Jednoduchý recept, který zmizí jako první

Řekne se švestky ve slanině a většině lidí naskočí datle. Ale pozor, tohle je úplně jiná písnička. Švestky tu mají hlavní roli a hrají ji se stylem. Sladké, šťavnaté ovoce zabalené do křupavé slaniny? To je kombinace, která funguje na první ochutnání. Hodí se jako elegantní předkrm, rychlá chuťovka na večírek nebo malá slavnostní chvíle, kterou si uděláte jen tak.

Co budete potřebovat:

• 12 sušených švestek (nejlépe měkčích, ne zcela vyschlých)
• 6 plátků slaniny
• párátka nebo malé špejle
• volitelně: tymián, kapka medu nebo pár kapek balsamica na dochucení

Jak na to:

Každý plátek slaniny překrojte napůl. Sušenou švestku zabalte do kousku slaniny a zajistěte párátkem. Pečte na plechu vyloženém pečicím papírem v troubě rozehřáté na 200 °C zhruba 15 až 18 minut, dokud slanina nebude křupavá. Pokud chcete, před pečením můžete švestky lehce pokapat medem nebo balsamikem a posypat lístky tymiánu.

Variace pro vegetariány:

Zkuste místo slaniny plátky uzeného tofu nebo marinovaného lilku. Krátce je opečte na pánvi, zabalte kolem švestky a zafixujte párátkem. Výsledek vás překvapí.

Rakouský švestkový koláč

Tradiční chuť v moderním kabátě

Tahle sladká klasika je důkazem, že švestky a těsto tvoří sehranou dvojku už po generace. Ať sáhnete po kynutém základu nebo křehké variantě, výsledek vás odmění vůní dětství a chutí, která se neomrzí. Rakouský Zwetschgenkuchen je sázka na jistotu. Je jednoduchý na přípravu, ale přitom plný chuti. Švestky se na povrchu krásně rozpečou, pustí šťávu a vytvoří střed, který zůstane příjemně vláčný. Přidejte drobenku a máte hotovo. Stačí už jen káva nebo hrnek kakaa.

Co budete potřebovat:

• 500 g švestek
• 200 g hladké mouky
• 100 g rostlinného másla nebo veganského margarínu
• 80 g třtinového cukru
• 1 lžičku prášku do pečiva
• špetku soli
• 1 lžičku mleté skořice
• trochu rostlinného mléka (např. mandlového)

Jak na to:

Smíchejte mouku, cukr, sůl, prášek do pečiva a skořici. Přidejte změklé máslo a trochu mléka, aby vzniklo měkké těsto, které drží pohromadě. Těsto rozprostřete do formy vyložené pečicím papírem. Na povrch hustě naskládejte rozpůlené a vypeckované švestky, řezem nahoru. Pečte na 180 °C zhruba 35 až 40 minut.

Tip na závěr:

Koláč podávejte vychladlý, lehce pocukrovaný, případně s kopečkem rostlinné šlehačky. Pokud máte rádi křupavý povrch, můžete před pečením přidat drobenku z mouky, cukru a másla.

Švestkovo-jablečné chutney

Slaná verze švestek, kterou si oblíbíte

Ještě jste chutney nezkusili? Tohle je ideální start. Sladkokyselá omáčka ze švestek, jablek, cibule a voňavého koření dokáže s jídlem malé zázraky. Skvěle ladí se sýry, pečeným masem nebo jen tak na toust s máslem. Kombinuje známé chutě tak chytře, že vás napoprvé překvapí a napodruhé už bez ní nebudete chtít být. Navíc se dobře skladuje, takže máte po ruce trumf pro každou nečekanou návštěvu.

Co budete potřebovat:

• 400 g švestek
• 2 střední jablka
• 1 červenou cibuli
• 100 ml jablečného octa
• 100 g třtinového cukru
• 1 lžičku mleté skořice
• 1 lžičku strouhaného zázvoru
• špetku soli
• volitelně: chilli nebo hřebíček

Jak na to:

Švestky vypeckujte a pokrájejte, jablka oloupejte a nastrouhejte, cibuli nakrájejte nadrobno. Vše vložte do hrnce, přidejte cukr, ocet, koření a pomalu vařte asi 45 minut, dokud chutney nezhoustne. Občas promíchejte. Ještě horké plňte do čistých sklenic, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Jak chutney skladovat:

V chladu a temnu vám chutney vydrží několik měsíců. Po otevření uchovávejte v lednici a spotřebujte do dvou týdnů. Chutě se navíc rozleží a prohloubí, takže čím déle počkáte, tím bude lepší.

Asijská švestková omáčka

Sladkokyselá bomba k masu i tofu

Že se švestky hodí jen do koláčů? Kdepak. Tahle omáčka je důkazem, že si skvěle rozumí i s asijskými chutěmi. Kombinace švestek, sójové omáčky, zázvoru a česneku vytváří plnou, výraznou chuť, která zvedne ze židle i obyčejné jarní závitky. Skvěle se hodí k pečenému tofu, křupavému kuřeti nebo třeba jako dip na hranolky. A hlavně ji připravíte raz dva.

Co budete potřebovat:

• 500 g švestek
• 100 g třtinového cukru
• 2 lžíce sójové omáčky
• 2 lžíce rýžového octa (nebo jablečného)
• 2 stroužky česneku
• kousek čerstvého zázvoru (cca 2 cm)
• špetku chilli nebo cayennského pepře
• 100 ml vody

Jak na to:

Vypeckujte a nakrájejte švestky. Do hrnce přidejte vše ostatní: cukr, sójovou omáčku, ocet, prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor, chilli a vodu. Vařte na mírném ohni asi 30 minut, dokud směs nezhoustne a švestky se úplně nerozvaří. Poté vše rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Omáčku přeceďte přes jemné sítko a přelijte do čisté sklenice.

Tip na použití:

Podávejte jako dip k asijským jídlům, jako glazuru na pečené maso nebo klidně jako netradiční přílohu ke grilovaným bramborám. V lednici vydrží až 2 týdny.

Švestky mají rozhodně co nabídnout

Ať už je rozpečete na koláči, zabalíte do křupavé slaniny nebo proměníte v pikantní omáčku, švestky se v kuchyni neztratí. Zvládnou sladké, slané i všechno mezi tím. Jsou sezónní, dostupné, zdravé a překvapivě univerzální. Pokud jste je doteď brali jen jako obyčejné ovoce ze zahrady, možná je čas podívat se na ně novýma očima. Fialové plody, které máme skoro za rohem, totiž umí překvapit. Stačí jim dát prostor zazářit.