Jak se pije prosecco, proč nešumí jako šampaňské a jak z něj udělat mimosu

Lehké, svěží, zábavné. Prosecco se poslední roky mění z nenápadného bublinkového vína ve hvězdu brunchů, večírků i festivalů. Jenže s jeho oblibou roste i zmatení: je to šampaňské? Je horší než cava? Má se pít z flétny? A co ten slavný drink mimosa? Vezmeme si prosecco pod lupu – vysvětlíme, co opravdu je (a co není), jak chutná a jak ho podávat a s čím si ho nejlépe užít.

Co je prosecco a odkud pochází?

Prosecco je italské šumivé víno, které si získalo srdce milovníků bublinek po celém světě. Přesto ho stále mnozí považují jen za levnější verzi šampaňského. Chyba! Prosecco má vlastní osobnost, tradici a chuť, kterou si nejde splést.

Pochází ze severní Itálie, konkrétně z oblastí Veneto a Friuli Venezia Giulia. Je vyráběno především z odrůdy hroznů Glera, která dává proseccu jeho typickou, svěží, ovocnou a lehce květinovou chuť. V oficiální klasifikaci rozlišujeme dvě hlavní kategorie:

• Prosecco DOC – z širší oblasti, běžně dostupné, ideální pro každodenní popíjení.
• Prosecco Superiore DOCG – z užšího kopcovitého pásma mezi Conegliano a Valdobbiadene. Zde se rodí ta nejkvalitnější vína s větší hloubkou chuti.
  

A proč se vlastně jmenuje prosecco? Název pochází ze stejnojmenné vesnice u Terstu, kde se tato vína historicky vyráběla. V roce 2009 se termín „prosecco“ oficiálně stal chráněným označením původu, což znamená, že prosecco smí vznikat jen v Itálii a za přesně daných podmínek.

Jak se prosecco vyrábí a co ho odlišuje od ostatních bublinek

Zatímco šampaňské a cava vznikají tradiční metodou kvašení přímo v lahvi, prosecco se vyrábí tzv. Charmat metodou (někdy nazývanou také „tanková metoda“). Jaký je v tom rozdíl? U Charmat metody probíhá druhotné kvašení ve velkých tlakových tancích z nerezové oceli. Tento postup je rychlejší, levnější a především udržuje víno lehkým, ovocným a čerstvým. Díky tomu prosecco nikdy nepůsobí těžce ani kvasnicově, jako tomu někdy bývá u šampaňského.

Výsledkem je nápoj, který má nižší obsah alkoholu (obvykle 10,5–11,5 %), jemnější perlení a chuť plnou hrušek, broskví, zelených jablek nebo květin. Prosecco se proto skvěle hodí na teplé dny, slavnostní přípitky i do míchaných drinků – například do mimózy.

A co je zajímavé – na rozdíl od mnoha jiných šumivých vín bývá prosecco nejlepší mladé, ideálně do dvou let od lahvování. Zkrátka, je to víno, které má žít teď – ne čekat deset let ve sklepě.

🥂 Ochutnej zcela neotřelou verzi prosecca, která se hodí na svatbu, oslavu nebo jen tak za odměnu. Objev šumivá vína →

Prosecco vs. šampaňské vs. cava

Když se řekne „bublinky“, většina lidí automaticky sáhne po šampaňském. Ale věděli byste, čím se liší prosecco od cava nebo šampaňského – kromě ceny?

Začněme od základu:

• Prosecco pochází z Itálie (Veneto, Friuli), vyrábí se z odrůdy Glera a používá Charmat metodu kvašení v tancích.
• Šampaňské (Champagne) je francouzské víno z oblasti Champagne. Vyrábí se tradiční metodou v lahvi a používají se hrozny Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier.
• Cava je šumivé víno ze Španělska, nejčastěji z Katalánska. Stejně jako šampaňské zraje v lahvi, ale za nižší cenu – a s odlišnými odrůdami (např. Macabeo, Xarel·lo, Parellada).
  

Chuťový rozdíl?

• Prosecco je lehké, květinové, ovocné, svěží – ideální pro brunch nebo lehké popíjení.
• Šampaňské má výraznější perlení, komplexní chuť s tóny briošky, oříšků a minerality.
• Cava je něco mezi – elegantnější než prosecco, ale dostupnější než šampaňské. Často má suchý charakter, ale zůstává pitelná a svěží.

Pokud tedy hledáte víno na slavnostní přípitek, sáhněte po šampaňském. Na letní zahradní party nebo prosecco festivalu však kraluje právě prosecco – nejen chutí, ale i pohodovým charakterem.

Jak prosecco správně podávat: teplota, sklenice a servírování

Správné podávání prosecca je malá alchymie – a přitom stačí znát pár jednoduchých zásad. Věděli jste například, že klasická flétna není ideální sklenice na prosecco?

Začněme teplotou. Prosecco nejlépe chutná dobře vychlazené, mezi 6–8 °C. Když je moc teplé, ztrácí svěžest a bublinky rychle mizí. Když je příliš studené, přijdete o jemné aromatické tóny.

A co sklenice?  Zapomeňte na úzké flétny. Ty sice vypadají elegantně, ale brání rozvinutí vůní. Ideální je sklenice na prosecco s tvarem tulipánu – mírně širší uprostřed, aby vynikla vůně, a zúžená nahoře, aby udržela perlení. Pro větší efekt můžete použít i vínové sklenky na bílé víno, zejména pokud pijete prosecco Superiore DOCG nebo chcete plně vychutnat jeho chuť.

Při servírování nezapomeňte:

• Otevřít lahev jemně, aby nedošlo k rozlití bublin.
• Nalévat nakloněně, po stěně sklenky, aby perlení nebylo příliš prudké.
• Nevkládejte do sklenky ovoce ani led, pokud nejde o koktejl – ředí chuť.

A ano – i sudové prosecco si zaslouží důstojné podávání. Pokud ho čepujete, ujistěte se, že je dobře chlazené a skladované ve vhodném tlaku, jinak chuť rychle ztrácí jiskru.

Sudové prosecco: hit letních večírků?

V posledních letech jste si možná všimli nového trendu – prosecco čepované přímo ze sudu. Není to jen výstřelek hipsterských bister, ale čím dál oblíbenější způsob, jak si vychutnat oblíbené bublinky ve větším a praktičtějším balení. Ať už jste na zahradní párty, svatbě nebo prosecco festivalu, sudové prosecco se stává jasnou volbou.

Aby bylo jasno: nejde o žádné druhořadé víno. Sudové prosecco vzniká stejným způsobem a ze stejných hroznů jako to lahvové. Rozdíl je jen v tom, že se neplní do skleněných lahví, ale do nerezových sudů pod tlakem, které umožňují čepování jako u piva. Výhoda? Víno se tolik neokysličuje, bublinky zůstávají déle čerstvé a odpadá zbytečné množství skleněného odpadu.

Na večírcích se navíc čepuje rychle a efektivně – bez zdlouhavého otevírání lahví a dolévání. Jen je potřeba mít jistotu, že sud je správně vychlazený a výčepní zařízení seřízené tak, aby zachovalo jemné perlení. Když se tohle zvládne, sklenka sudového prosecca chutná naprosto skvěle – svěže, ovocně a s ideálním množstvím bublinek.

Nejjednodušší mimosa recept

Mimosa je důkazem, že v jednoduchosti je síla. Jen dvě suroviny – ale když se spojí správně, vznikne ideální brunchový drink: osvěžující, jemný a elegantní.

Co budete potřebovat:

• Suché prosecco – ideálně vychlazené
• Čerstvá pomerančová šťáva – ideálně právě vymačkaná

Poměr:

• Nejčastější poměr je 1 : 1, tedy 50 % prosecca a 50 % pomerančové šťávy.
• Pro sušší variantu použijte více prosecca (např. 2:1).
• Pro sladší nebo „bezpečnější“ verzi na dopoledne dejte více džusu.

Postup:

1. Vychlaďte sklenice a obě ingredience.
2. Nejprve nalijte pomerančovou šťávu.
3. Poté přilijte prosecco – pomalu, po stěně sklenice, aby bublinky neutekly.
4. Není třeba míchat – prosecco si s džusem poradí samo.
   

Tipy navíc, jak vyšperkovat recept na mimosu

Chcete svou mimosu povznést na vyšší úroveň? Zkuste pár detailů, které dělají rozdíl. Pokud máte čas, vychlazenou sklenici nejprve přetřete plátkem pomeranče a okraj namočte do třtinového cukru – nejenže to vypadá skvěle, ale sladká krusta příjemně kontrastuje s kyselostí šťávy.

Další možností je doplnit drink o pár kapek pomerančového likéru (např. Grand Marnier nebo Cointreau), který dodá hloubku chuti a lehce zvýší obsah alkoholu – ideální pro slavnostnější příležitosti.

Použijete-li grepovou, ananasovou nebo mango šťávu, dostanete hned jiné aroma i barevnost. A pokud chcete verzi bez alkoholu, můžete prosecco nahradit perlivou minerálkou nebo nealkoholickým šumivým vínem – výsledkem bude svěží virgin mimosa, kterou si mohou dopřát i děti, těhotné nebo řidiči.

A nakonec: připravujete mimosu pro víc lidí? Připravte větší dávku do džbánu, ale prosecco přilévejte až těsně před podáváním, aby se bublinky udržely co nejdéle.

✨ Bublisecco: Luxusní, ale cenově dostupné! Syceno unikátním způsobem – přírodním CO₂ – na jehož výrobu jsme použili špičkové cuvée. Ochutnej Bublisecco →

Lehké bublinky, které si zaslouží pozornost

Prosecco není jen šumivé víno. Je to styl – lehký, svěží, nenucený. Ať už ho pijete samotné, čepované ze sudu nebo ve formě mimózy, vždy dokáže zpříjemnit den. Když pochopíte, odkud pochází, jak se vyrábí a proč se nepodobá ani cava, ani šampaňskému, objevíte nový rozměr každé sklenky. A kdo ví – třeba vás příště místo luxusní lahve osloví právě italské bublinky se srdcem.

Nejčastější otázky o proseccu

Co přesně je prosecco?

Prosecco je šumivé víno z Itálie, vyráběné primárně z hroznů odrůdy Glera. Pochází z oblasti Veneto a Friuli a vyrábí se metodou druhotného kvašení v tancích (Charmat metodou).

Jaký je rozdíl mezi proseccem, cava a šampaňským?

Hlavní rozdíl je ve způsobu výroby. Šampaňské a cava zrají v lahvi, prosecco v tancích. Chuťově je prosecco ovocnější a lehčí, cava sušší a šampaňské komplexnější.

Z jaké sklenice se má prosecco pít?

Ideální je sklenice tulipánového tvaru – širší uprostřed a zúžená nahoře. Lépe se v ní rozvine aroma a udrží perlení. Flétny na šampaňské nejsou pro prosecco ideální volbou.

Lze prosecco míchat s něčím jiným než s pomerančovou šťávou?

Ano. Mimosa je klasika, ale prosecco se hodí i k grepové, ananasové nebo maracujové šťávě. Můžete z něj vytvořit i Aperol Spritz, Bellini nebo Hugo.