Modré víno přitahuje pozornost. Jak se vyrábí a kde ho ochutnat?

Zní to jako podvod na smysly: nalijete si víno a ono je modré. Ne růžové, ne jantarové – zářivě modré jako oceán pod letním sluncem. Má to vůbec něco společného s hrozny? A chutná to tak výstředně, jak vypadá? Modré víno je jako rebel na školním srazu: provokuje, rozděluje a zároveň přitahuje pohledy. Co se skrývá za touhle tekutou záhadou? Pojďme se napít pravdy.

Co je modré víno a odkud pochází

Na první pohled to vypadá jako nápoj z jiné planety. Ale modré víno není sci-fi – je to reálný, pitný a velmi fotogenický produkt, který vznikl ve Španělsku. Myšlenka se zrodila mezi partou mladých rebelů, kteří se rozhodli vybočit z řady vinařských tradic. Nechtěli vytvářet další „dobré víno“. Chtěli vytvořit něco úplně nového – něco, co bude vyvolávat reakce.

A povedlo se. V roce 2015 představili světu první lahve modrého vína pod značkou Gïk Live. Víno, které má být symbolem kreativity, svobody a moderního přístupu k jídlu i pití. Nejen pro znalce, ale pro každého, kdo se nebojí objevovat nové chutě a barvy.

Kdo za tím stojí: mladí vizionáři ze Španělska

Tihle lidé nebyli vinaři. Nebyli ani someliéři. Byli to mladí podnikavci, studenti a designéři, kteří se spojili s vědci z Baskické univerzity a z francouzského vinařského výzkumu. Jejich cílem nebylo vyrábět víno podle pravidel – ale naopak vytvořit víno, které žádná pravidla nerespektuje. „Víno pro nové generace,“ říkají o modrém vínu jeho tvůrci. Víno, které má šokovat barvou, bavit chutí a bourat hranice mezi běžným a výjimečným.

Jak se modré víno vyrábí

Teď si možná říkáte: „Tak počkat, jak to, že je víno modré?“ Odpověď je jednoduchá i složitá zároveň – záleží, jak hluboko se chcete ponořit do chemie. Modré víno se nevyrábí z modrých hroznů – i když by to dávalo smysl. Základ tvoří bílé hrozny, často odrůdy Airén nebo Verdejo, které se fermentují klasickým způsobem. A pak přichází kouzlo.

Modrá barva: věda a přírodní pigmenty

Zářivě modrý odstín se získává pomocí přírodních barviv – konkrétně dvou hlavních látek: antokyaninu a indigocinu. Antokyanin je rostlinný pigment obsažený například ve slupkách modrých hroznů. Indigocin je extrakt z přírodní indigové rostliny, který je schválený jako potravinářské barvivo. Výsledkem je barva, která působí téměř neuvěřitelně – skoro jako modrý Curaçao, ale s duší vína. Žádné umělé chemikálie, žádná syntetika – jen trocha alchymie přírody a technologie.

Základ z bílých hroznů a netradiční postup

Vzhledem k použití bílých hroznů má modré víno tělo lehké, ovocné, svěží – víc připomíná bílé nebo růžové víno než těžké červené. Celý proces výroby je pečlivě řízený tak, aby se dosáhlo nejen dokonalého odstínu, ale i vyvážené chuti. A tady se dostáváme k další otázce, která vás možná napadla…

Jak chutná modré víno?

Vzhledem k tomu, že základ tvoří bílé hrozny a že se nepoužívají klasické dubové sudy ani dlouhé zrání, je modré víno na jazyku spíš lehké a svěží. Zapomeňte na těžké třísloviny nebo složité vrstvení chutí jako u kvalitních červených. Tohle víno si na nic nehraje – chce osvěžit, překvapit a potěšit.

V chuti najdete citrusové tóny, jemnou sladkost, ovocnost a květinové nuance, někdy až připomínající limonádu nebo mladé polosuché bílé víno. Není to nápoj pro tradiční degustace – ale ideální společník na letní párty, oslavu nebo večeři s přáteli.

Porovnání s bílým a červeným vínem

Z hlediska chuti je modré víno nejblíže bílému nebo polosladkému růžovému vínu. Neobsahuje třísloviny typické pro červené, má nižší kyselinu a méně alkoholu (obvykle kolem 11 %). Není určené k archivaci, ale k rychlé spotřebě – tedy „otevřít a vypít“. Odborníci by mohli namítat, že jde spíš o „vinný koktejl“ než o skutečné víno. A právě to je důvod, proč modré víno tolik rozděluje. Buď ho milujete, nebo vůbec nechápete, proč existuje.

Kdy a s čím si ho nejlépe vychutnat

Modré víno se obvykle podává dobře vychlazené, podobně jako bílé nebo šumivé víno. Skvěle se hodí k:

• světlým rybám a mořským plodům,
• sýrům s jemnější chutí,
• ovocným dezertům,
• nebo jako stylový přípitek při oslavách.
  

A především: je to víno, které funguje jako vizuální zážitek. Pokud chcete na hosty udělat dojem nebo rozvířit konverzaci, pak je modrá barva skvělý začátek.

Modré víno ve světě: trend nebo výstřelek?

Když se modré víno poprvé objevilo na trhu, způsobil jeho vzhled a příběh menší zemětřesení ve světě vína. Média ho milovala, Instagram explodoval, lidé ho objednávali jen kvůli barvě. Ale ne každý nad tím jásal. Zatímco mladí zákazníci obdivovali jeho vzhled a originalitu, tradiční vinaři i kritici byli často zděšeni. Někteří tvrdili, že jde o „vinařské rouhání“. Jiní jej označili za pouhý výstřelek bez hodnoty. A přitom – právě to byla podstata celého konceptu. Modré víno nemělo být pro znalce. Mělo být pro zvědavé.

Vzestup a kontroverze na evropském trhu

Ve Španělsku, kde značka Gïk vznikla, narazili výrobci na regulace. Úřady rozhodly, že nemohou používat označení „víno“, protože produkt neodpovídá tradičním normám EU pro barvu a složení. Výsledkem byl přechod k jinému označení – například „vinný nápoj na bázi hroznů“. To ale značce neublížilo. Naopak – celá kontroverze jí dodala ještě víc publicity. Gïk Live dokonce reagoval kampaňovým heslem: “Rebel against the wine establishment.”

Jak reagovali vinaři a kritici

Tradiční vinařský svět se rozdělil. Někteří modré víno ignorovali, jiní se ho snažili zesměšnit. Ale několik vinařství – včetně některých v Německu nebo Francii – začalo zkoušet podobné experimenty. Některé produkty byly extrémně sladké, jiné téměř bez chuti – a jen málo z nich se dostalo do širšího povědomí. Přesto jedno zůstává jisté: modré víno otevřelo dveře k novému myšlení o tom, co víno může být. Ne jako produkt s tradicí, ale jako médium pro kreativitu, barvy a zážitky.

Cena a srovnání s klasickými víny

Cenově patří modré víno do střední třídy. Za lahev o objemu 0,75 l zaplatíte přibližně 300 až 500 Kč, podle dodavatele a místa nákupu. Je tedy dražší než většina běžných bílých nebo červených vín ze supermarketu, ale levnější než prémiová vína z malých vinařství. A co za tu cenu dostanete? Zážitek. Estetiku. Něco, co si vaši hosté zapamatují. A přesně to je důvod, proč lidé modré víno kupují – ne kvůli archivaci, ale kvůli okamžiku.

Modré víno a jeho budoucnost

Bylo to jen marketingové pozlátko, nebo začátek nového stylu ve vinařství? Odpověď zatím není jednoznačná. Modré víno nemá ambice nahradit klasiku. Ale přineslo do světa vína něco, co mu často chybí – hravost, nadhled a odvahu porušit pravidla, a to my v Rybízáku máme rádi!