Recept na hned měkké medové perníčky, které vám osladí Vánoce - i bez cukru!
Už jste někdy upekli perníčky a pak je týden obcházeli, jestli už změkly? S tímto receptem se tomu vyhnete obloukem. Medové perníčky podle následujícího receptu jsou měkké hned po vytažení z trouby, nádherně voní a chutnají tak, že se po nich jen zapráší. A ano – máme i verzi bez cukru, takže svědomí zůstává čisté. Připravte si plech a pustíme se do toho.
Tajemství měkkosti medových perníčků hned po upečení
Perníčky, které jsou měkké hned, nejsou dílem náhody. Základem je poctivý med – nejlépe květový nebo pastovaný, který dodá těstu vláčnost i jemnou chuť. Máslo se nejprve rozpustí a propojí s medem, čímž vznikne voňavý základ. Přidáním vajec vznikne hladká a lehce lepivá hmota, do které pak zapracujete sypké suroviny. Prášek do pečiva zajistí lehkost, zatímco koření dodá ten pravý perníkový charakter. Důležitý je i čas pečení – perníčky musí zůstat světlé, jen lehce dozlatova. Jakmile začnou tmavnout, začnou tvrdnout. Většinou stačí 7 až 9 minut, podle velikosti a typu trouby. Nechte je pak chvilku odpočinout na plechu, a teprve pak přesuňte na mřížku.
Co budete potřebovat?
Základní verze je jednoduchá a suroviny na ni pravděpodobně najdete rovnou ve spíži. Pokud ale chcete zkusit zdravější verzi nebo péct bez cukru, níže přidávám i pár úprav.
Klasická verze:
- 120 g másla
- 100 g tekutého medu
- 1 vejce
- 350 g hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžička jedlé sody
- 2 lžičky perníkového koření
- špetka soli
Volitelné úpravy:
- místo cukru – použijte pouze med (už je v receptu)
- místo bílé mouky – špaldová nebo celozrnná (počítejte s trochu jinou konzistencí těsta)
- místo másla – rostlinné máslo pro veganskou verzi (vejce nahraďte chia semínkem nebo jablečným pyré)
A jestli chcete zdobit? Připravte si:
- bílek
- moučkový cukr
- pár kapek citronové šťávy
Krok za krokem: recept na měkké medové perníčky
- Rozpusťte máslo s medem: V kastrůlku jemně ohřejte máslo s medem, až se spojí do tekuté směsi. Nevařte – jen nechte máslo rozpustit. Směs nechte chvíli zchladnout, aby vám neuvařila vejce.
- Přidejte vejce: Do mírně vychladlé směsi vmíchejte vejce a dobře promíchejte.
- Smíchejte suché ingredience: V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, koření a špetku soli.
- Spojte všechno dohromady: Tekutou směs přilijte k mouce a zpracujte ji v hladké, měkké těsto. Pokud lepí, nebojte se přidat trochu mouky navíc. Těsto by mělo být poddajné a nemělo by se lepit na ruce.
- Nechte odpočinout: Těsto zabalte do fólie a dejte ho na 30 minut do lednice. Díky tomu se s ním bude lépe pracovat a perníčky udrží tvar.
- Vykrajujte a pečte: Troubu předehřejte na 170 °C. Těsto rozválejte na lehce pomoučněném válu na tloušťku asi 3–5 mm. Vykrajujte tvary a přenášejte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 7–9 minut, dokud nezačnou lehce zlátnout. Pak je vytáhněte a nechte vychladnout přímo na plechu pár minut, než je přesunete na mřížku.
Tip: Medové perníčky bez cukru
Chcete perníčky, které potěší chuťové buňky a zároveň nevyženou hladinu cukru v krvi do oblak? Jde to. Stačí trochu upravit recept – a perníčky budou i bez cukru krásně sladké, voňavé a měkké.
Vynechte přidaný cukr úplně – postačí samotný med. Ten dodá dostatek sladkosti i barvu. Pokud chcete chuť ještě zjemnit, přidejte trochu jablečného pyré nebo rozmačkaný banán. Těsto bude vláčné a přirozeně sladké. Skvělou náhradou bílé mouky může být například špaldová nebo pohanková, díky které získají perníčky jemně oříškový podtón. A co děti? Uvidíte, že jim budou chutnat ještě víc – protože nejde jen o cukrové bomby, ale o skutečně chuťově bohaté perníčky. Bez výčitek i bez glazury.
|
Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout
Příliš dlouhé pečení: To je zabiják měkkosti číslo jedna. Jakmile začnou perníčky tmavnout, je pozdě. Vyndejte je raději dřív – na plechu ještě dojdou.
Velmi řídké nebo naopak tuhé těsto: Lepí se těsto jako lepidlo? Přidejte mouku. Drolí se? Přilijte trochu mléka nebo lžičku medu. Konzistence by měla být podobná plastelíně – měkká, ale pevná.
Studené máslo nebo moc horký med: Máslo a med mají být spojenci, ne soupeři. Rozpusťte je pozvolna a dejte těstu chvíli čas vychladnout, jinak vám vejce srazí a těsto bude hrudkovité.
Krátce odleželé těsto: Těsto potřebuje pár minut v lednici, aby se s ním lépe zacházelo. Nepřeskakujte tento krok – ušetří vám nervy i nevzhledné perníčky.
Zdobení perníčků: klasicky nebo kreativně?
Už samotná vůně upečených perníčků vyvolá úsměv. Ale když přijde na zdobení, nastává to pravé kouzlo. Ať už jste tým „minimalista s bílou polevou“, nebo „jako od dětí, ale s láskou“, jedno je jisté – fantazii se meze nekladou.
Klasika, která nezklame
Bílková poleva z moučkového cukru, bílku a kapky citronové šťávy je sázka na jistotu. Skvěle drží tvar a po zaschnutí neteče. Hodí se na kontury, drobné tečky i nápisy. Pokud chcete extra bílou barvu, přidejte i špetku škrobu.
Barvy a radost
Chcete zapojit děti? Připravte polevy různých barev a nechte je tvořit. Použijte potravinářské barvy nebo přírodní alternativy (například řepnou šťávu, kurkumu nebo matchu). A nezapomeňte na sypání – perleťové cukříky, třpytky nebo jedlé perly dodají perníčkům slavnostní lesk.
Dekorace bez polevy?
I bez zdobení můžou perníčky vypadat krásně. Stačí pěkné razítko nebo embosovací vykrajovátko. Výsledkem jsou rustikální, ale elegantní perníčky, které potěší oko i jazyk.
Skladování a trvanlivost
Pokud se vám nějakým zázrakem podaří perníčky nezbaštit do druhého dne, gratulujeme – přichází na řadu otázka skladování.
Jak a kde je uchovat?
Perníčky skladujte ve vzduchotěsné nádobě, ideálně v chladnější místnosti (ale ne v lednici). Dobře poslouží plechová krabice nebo skleněná dóza. Mezi vrstvy perníčků můžete vložit pečicí papír, aby se nelepily.
Vydrží dlouho – ale málokdy to stihnou
Správně uchované perníčky vydrží klidně 2–3 týdny. Jenže v praxi často nezvládnou přežít ani víkend. Pokud plánujete péct s předstihem, můžete je i zamrazit – ideálně bez polevy. Po rozmrazení budou opět měkké a vláčné.
Nejčastější otázky
Jak docílím toho, aby byly medové perníčky měkké hned po upečení?
Klíčem je kombinace medu, másla a přesně načasovaného pečení. Nepřepečte je – jakmile začnou zlátnout, jsou hotové.
Musím těsto na medové perníčky nechávat odležet přes noc?
Nemusíte. Stačí mu 30 minut v lednici, aby se s ním lépe pracovalo a perníčky držely tvar.
Mohu použít jinou mouku než hladkou?
Ano, můžete použít špaldovou nebo celozrnnou, ale těsto bude mít jinou strukturu a může být trochu tužší.
Dají se udělat medové perníčky bez cukru?
Ano. Sladkost zajišťuje med, takže cukr klidně vynechte. Perníčky budou méně sladké, ale stále výborné.
Jak dlouho medové perníčky vydrží?
Ve vzduchotěsné nádobě vydrží klidně 2 až 3 týdny. Můžete je také zamrazit a uchovat tak až několik měsíců.